Comida

 

La cocina dominicana es rica de sabores.

Los frutos trolpicales(mango, ananà, plàtano, papaya, coco, etc.) y los frutos de mar(peces y moluzcos) son entre los mas requeridos por los turistas pero la cocina tradicional ofrece mucho mas y muchos de sus platos se encuentran en los mejores libros de cocina o en sitios dedicados al arte culinaria. En Repùblica Dominicana se produce òptimo arroz, cafè, verduras de diverso tipo y carnes.

A continuaciòn presentamos algunos platos tìpicos y su preparaciòn.

 

 

Platos tradicionales

El desayuno tìpico es el "Mangù", un mix de plàtano y cebolla frita. El Mangù viene llamado tambien "el purè de papas" della R. Dominicana. Los dominicanos lo preparan tambien como cena.

Uno de los platos mas populares entre los dominicanos es la "bandera dominicana". Es el plato mas importante del dia e incluye arroz, porotos, carne, verduras y platano frito. Es un plato muy sustancioso.

 

La Bandera Dominicana

Ingredientes y preparaciòn de la carne
1 kg de carne bovina cortada en trozos medios.
2 limones cortados por la mitad.
2 ajies verdes.
1 cebolla roja pequeña en rodajas.
2 tomates cortados en quartos.
2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de concentrado de tomate.

½ cucharada de ajo molidoo.
½ cucharada de azucar.
Sal.

Una pizca de oregano.

Condimentar la carne con sal, pimienta y oregano. Agregar la cebolla y el ajì verde. Dejar marinar por una hora. En una cacerola, calentar el aceite y agregar la carne. Dejar dorar la carne. Agregar una cucharada de agua pare evitar que se queme. Quando la carne es tierna, dejar que se reduzaca el agua. Agregar mas cebolla y ajì y dejar dorar. Agregar agua hasta que el jugo de cocciòn se reduzca.

 

Ingredientes y preparaciòn de los porotos
450 gr. de porotos rojos hervidos.
450 gr. de costillas de cerdo(optativo).

150 gr. de zapallo.
½ lt. de agua.
1 cebolla roja pequeña cortada en quartos.
1 cubito de caldo.
1 cucharadita de cilantro triturado(una espscie de perejil  pero de sabor diferente).
2 cucharadas de salsa de tomates.
1 cucharada de aceite.
½ cucharada de ajo molido.
½ cucharada de apio molido.
1 pizca de oregano
Sal

Calentar  4 cucharadas de aceite. Agregar la carne de cerdo, y freir un instante. Agregar la cebolla, la salsa de tomates, el ajo, el apio y las especias. Mezclar bien y agregar 2 cucharadas de agua.

Quando està casi completamente evaporada, agregar el caldo. Agregar los porotos, el zapallo en pedazos y 750 ml. de agua. Mezclar regularmente hasta que toma consistencia cremosa. Salar antes de servir.

 

Ingredientes y preparaciòn del arroz
1 kg de arroz (mejor de grano largo).
1,5 lt. de agua.
5 cucharadas de aceite.
1 cucharadita de sal.

Poner en una olla el agua, tres cucharadas de aceite y sal. Dejar calentar y antes del hervor agregar el arroz.  Quando el agua està completamente evaporada dejar a fuego bajo por cerca 20 minutos cubriendo con un paño o con papel de aluminio hasta que resulta perfectamente desgranado y seco.

 

 

El "Sancocho" es otro plato muy popular. Es una especie de guiso acompañado generalmente con arroz y aguacate. Entre sus ingredientes hay varias especias, platanos verdes y pollo o carne. A veces puede contener hasta siete tipos de carne("Sancocho Prieto"). La carne de cabrito, que tiene un sabor particular porque los animales comen oregano salvaje, es muy usada por los dominicanos tambien en el sancocho.

 

El Sancocho Prieto
Ingredientes:
450 gr. de carne ovina
450 gr. de salchicha di cerdo
450 gr. de carne de cerdo.
900 gr. de carne di bovino, con hueso
1 pollo entero de alrededor de 1 kg
900 gr. de costillas de cerdo.
450 gr. de huesos de jamòn ahumado
4 medios limones.
1 cucharada de ajo molido.
4 cucharadas de aceite.
2 ajies verdes grandes cortados en cubitos.
230 gr. de yuca cortada en pedacitos.
230 gr. de zapallo cortado en pedazos.
2 cucharas de apio.
230 gr. de yautia cortada en pedazos.
230 gr. de papas cortadas en pedazos.

Zapallo en pedazos.
3 platanos verdes, 2 de los quales cortados en trozos.
2 dados de caldo.
2 choclos cortados en trozos.(opcional)

½ cucharada de oregano el polvo.
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa picante o jugo de naranja àcida.
Sal

Preparaciòn:  poner la carne de bovino en una caserola, agregar las especias, el ajo, el vinagre, y la sal. Mezclar para aromatizar uniformemente.

En una olla grande calentar el aceite, agregar la carne de bovino y mezclar. Cubrir y esperar un minuto, despues mezclar nuevamente. Agregar algunas cucharadas de agua si la mezcla se pega alla olla. Continuar asì por alrededor de 20 minutos.

Agregar la carne de cerdo y dejar dorar por 15 minutos, agregar agua si es necesario. Agregar el resto de la carne y dejar cocinar a fuego lento por otros 15 minutos, agregando agua en caso de necesidad. Agregar 1 litro de agua y llevar a hervor, agregar el zapallo, la yautia y los dos plàtanos cortados en trozos, dejar hervir por 10 minutos.

Rayar el plàtano restante y agregar a la preparaciòn. Agregar los ingredientes restantes y ajustar con agua. Mezclar regularmente para evitar que se pegue al fondo. Dejar hervir hasta que los ingredientes se ablanden y el caldo se espece. Agregar sal a gusto. Servir bien caliente acompañando con arroz blanco.

 

Tostones (plàtano frito)
Ingredientes:
2 plàtanos verdes
70 ml. de aceite
1 cucharadita de ajo picado
Una pizca de sal

Preparaciòn: pelar los plàtanos y cortarlos en fetas de 3 cm. de espesor. Calentar el aceite en una sarten y freir las fetas de plàtano haste que resulten doradas. Aplastar las fetas con un palo de amasar o con el fondo de una botella  hasta darle un espesor de 1 cm. Freir nuevamente hasta que resulten crocantes, salar a gusto.

 

 

Il "Locrio" o arroz dominicano es una adaptacion de la paella española, hecha con "achiote" que es un colorante obtenido con la semilla de la planta de "Achiote", porque el azafràn es dificil de obtener.

El "pescado en coco" es el pescado acompañado de una salsa hecha con leche de coco.

El "quipé"(carne picada envuelta en trigo)

El "Tipili"(ensalada de Bulgur)

Otros platos tìpicos son:

Los "chicharrones de pollo"(dados de pollo frito)

"cassabe de yuca"(pan tipico)

Il "Mofongo"(a base de plàtano).

"Ropa vieja"(especie de guiso con carne acompañado con arroz y ensalada).

"Pastelitos"(empanadas de carne o queso)

 

 

Dulces

En una tierra donde se cultiva la caña de azucar no podìan faltar los dulces. Tortas, frutas acarameladas y cremas.

"Torta de Ron"(Torta di rhum)

Receta para 10 personas.

Masa

2 tazas di harina.

1,5 tazas di azucar granulado.

4 cucharaditas di polvo de hornear.

1 cucharadita de sal.

½ taza di manteca en trozos.

3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparar a parte

½ taza di nueces cortadas finas.

1 paquete (3.5 onzas) de mezcla de pudin instantaneo de vainilla.

½ taza de leche.

4 huevos

½ taza de ron.

½ taza di aceite vegetal.

1 cucharadita de estracto de vainilla.

 

Glasa de ron

½ taza de manteca.

¼ taza de agua.

1 taza de azucar granulado.

½ taza de ron.

Mezclar los ingredientes de la masa con una batidora a baja velocidad en un contenedor grande hasta que toma consistencia de arena fina y densidad homogenea. Precalentar el horno a 325°F(160°C). Preparar una fuente antiaderente. Espolvoreaer las nueces molidas en el fondo. Poner la masa, el pudin, la leche, los huevos, el ron, el aceite y el estracto de vainilla en una fuente grande y mezclar a velocidad media con una batidora  durante 2 ò 3 minutos.

La masa deve ser esponjosa. Versar el contenido en una fuente. Meter en el horno hasta que estè totalmente dorada. Aproximadamente 55 minutos de coccion. Sacar del horno y dejar sobre un plato mientras se prepara la glasa. En una pequeña olla poner la manteca, agua y azucar. Hacer hervir con atenciòn, llevandola a fuego bajo y cocinar hasta que el azucar se disuelva, se mezcle y se adense. Sacar del fuego y agregar el ron mezclando bien. Mientras la torta està todavìa tibia versar la glasa caliente arriba. Si es demasiada y la torta no la absorve enseguida esperar un par de minutos y versar el resto. Dejar enfriar totalmente la torta antes de servir. Este dulce es delicado por lo tanto manejar con atenciòn. Se come totalmente frìa , mejor al dia siguiente.

Majarete
Ingredientes
1 lt. de leche entero.
600 gr. de harina de maìs.
4 cucharadas de fécula de maìs.
120 gr de azucar.
500 ml. de leche de coco.
1 cucharadita de vainilla en polvo.
1 pizca de sal.
4 bastoncitos de canela.
½ cucharadita de canela en polvo.
120 ml. di agua

Preparaciòn: mezclar todos los ingredientes(menos la canela en polvo) en un recipiente y cocinar a fuego medio. Mezclar constantemente para evitar que se pegue al fondo.Quando empieza a adensarse sacar del fuego y servir en pequeñas tazas o copas de helado. Espolvorear con la canela en polvo, dejar enfriar  a temperatura ambiente, poner en la heladera por al menos 15 minutos antes de servir.

BEBIDAS

Ron(rhum)

La producciòn de rhum en el Caribe està atribuida a los colonos africanos que trajeron la caña de azucar. Ellos notaron que el estracto de la caña de azucar dejado bajo el fuerte sol del Caribe fermentaba y podìa ser mezclado con agua para convertirse en lo que hoy se conoce con el nombre de rhum.

Durante el siglo XVIII las plantaciones de caña de azucar y sus productos contribuyeron a crear una expansion social y econòmica que llamò la atenciòn de los tres fundadores de marcas de rhum dominicanos. A mitad del '800, Don Andres Brugal Montaner, Don erasmo Bermudez y Julian Barcelò empezaron a experimentar diversos procesos de refinacion.

Hoy las marcas de rhum Brugal, Bermudez y Barcelò son conocidas en todo el mundo y son consideradas entre las mejores. Diverso del rhum jamaicano, el rhum dominicano se produce con un proceso de destilaciòn mas natural. El envejecimiento en toneles de roble blanco americano lo hace asì especial.

Bermudez es la destilerìa mas antigua(1852) y està situada en Santo Domingo. La primera fòrmula, "Panacea amargo", es todavìa famosa.

Brugal, fundada en el 1888 està en Puerto Plata y produce mas de un millon de litros de "Ron blanco y añejo" al año.

Considerada la destileria mas popular, Brugal acoge los turistas gratuitamente en sus establecimientos ofreciendo un vaso de rhum.

Barcelò es la mas joven . Fundada en Santo Domingo en el 1930 produce en su establecimiento mas de 40 mil litros de rhum.

Cuba libre.

Dos medidas de rhum blanco y coca-cola. Hielo y jugo de limòn. La cascara del limòn se pasa por el borde del vaso antes de tomar.

Coco loco.

Cocktail hecho con el agua del coco, una parte de rhum, una de tequila y una de gin.

Abrir un hueco en el coco de 3 pulgadas de diàmetro. Versar el rhum, la tequila y el gin. Agregar los cubos de hielo y mezclar. Agregar fetas de limòn y servir con bombilla.

Cerveza

La cerveza Presidente producida en Santo Domingo es la cerveza mas popular en Repùblica Dominicana. Es una cerveza de tipo Pilsner(6% de alcohol) y los dominicanos la toman muy fria.

 

Mamajuana

Es una pociòn "milagrosa" producida en Rapùblica Dominicana. Es una mezcla de hierbas, raices, hojas y cortezas que mezcladas con rhum, gin, vino, miel y limon se usa para curar desde la impotencia sexual hasta dolores estomacales. Si su sabor es soportado mejora la salud, la sexualidad y la vitalidad. Solo pocas familias todavìa la preparan.

 (www.donramonmamajuana.com)

Café

Los turistas del Caribe saben que la regiòn es de las mas conocidas en  el mundo por la calidad de su café. La Repùblica Dominicana, por su posiciòn geogràfica, los niveles de lluvia y su suelo fértil es un lugar ideal para la cultivaciòn de granos de café de gran gusto y aroma. La cultivaciòn del café tiene mas de 250 años y sus cultivadores tienen  una ferrea tradiciòn que viene transmitida de generaciòn en generaciòn.

Actualmente son mas de 60.000 cultivadores que juntos exportan cerca de un millòn de bolsas de café al año, aunque si el porcentaje mayor es para el consumo interno. El café dominicano(conocido como Santo domingo) es del tipo 100% aràbica y sus variedades son "nuevo mundo", "catuai", "caturra" y "bourbon". Generalmente viene servido solo, en taza expreso y con gran cantidad de azucar.

 

Algunos establecimientos :

ALMACEN DE CAFE' RAMIREZ

Monte Plata. Aquì los visitadores pueden pasear por los depòsitos y asistir a las "tratativas de compra" de los residentes.

HACIENDA DE TABACO Y CAFE' CASA JOSE

Cabrera. La empresa ofrece un tour de dos horas todos los miercoles para ver la recolecciòn del grano y su transformaciòn. www.dominicancoffee.com