Gatronomia

I frutti tropicali(mango, ànanas, platano, papaya, cocco, ecc) e i frutti di mare(pesci e molluschi) sono fra i più richiesti dai turisti però la cucina tradizionale offre molto di più e molti dei loro piatti si trovano nei migliori libri di cucina o nei siti dedicati all'arte culinaria. In Republica Dominicana si produce ottimo riso, caffè, verdure di diversi tipi e carni.
Di seguito vi presentiamo alcuni piatti tipici e la loro preparazione

 

Piatti tradizionali

A colazione è tipico il “Mangù”, un mix di platano, e cipolla fritta. Il “Mangù” viene chiamato anche “il purè di patate”della R. Dominicana. I Dominicani lo preparano anche per cena.
Uno dei piatti più popolari fra i Dominicani è la “Bandera Dominicana”. E' il piatto più importante del giorno ed è
formato da riso, fagioli, carne, verdure e platano fritto. E' un piatto molto sostanzioso.

 

La Bandera Dominicana
Ingredienti e preparazione della carne
1 kg di carne bovina tagliata a pezzi medi
2 limoni tagliati a metà
2 peperoncini verdi (ají)
1 cipolla rossa piccola tagliata a rondelle
2 pomodori tagliati in quarti
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ cucchiaio di aglio tritato
½ cucchiaio di zucchero
sale
Un pizzico di origano

Cospargere la carne con pepe, sale e origano. Aggiungere la cipolla e il peperoncino verde. Lasciar marinare per un’ora.
In una pentola capiente, scaldare l’olio e aggiungere la carne. Lasciar soffriggere fino a quando la carne è dorata.
Aggiungere qualche cucchiaio di acqua per evitare che si bruci. Quando la carne è morbida, lasciar ridurre l’acqua.
Aggiungere ancora cipolla e peperoncino e lasciar soffriggere. Aggiungere più o meno acqua fino a che il sugo di cottura si rapprende.

Ingredienti e preparazione dei fagioli
450 g di fagioli rossi lessati
450 g di costine di maiale (facoltativo)
150 g. di zucca.
½ l di acqua
1 cipolla rossa piccola tagliata in quarti
1 dado da brodo
1 cucchiaiata di cilantro tritato(una specie di prezzemolo ma di sapore diverso).
2 cucchiaiate di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di olio
½ cucchiaiata di aglio tritato
½ cucchiaiata di sedano tritato
1 pizzico di origano
Sale

Scaldare 4 cucchiai d’olio. Aggiungere la carne di maiale e lasciar soffriggere qualche istante. Aggiungere la cipolla, la salsa di pomodoro, l’aglio, il sedano e gli aromi. Mescolare bene e aggiungere 2 cucchiai d’acqua.
Quando è quasi completamente evaporata, aggiungere il dado. In seguito aggiungere i fagioli, la zucca a pezzetti e 750 ml d’acqua. Mescolare regolarmente fino a quando non appare di una consistenza cremosa. Aggiustare di sale prima di servire.

Ingredienti e preparazione del riso
1 kg di riso (meglio a chicco lungo)
1l e mezzo di acqua
5 cucchiai d’olio
1 cucchiaiata di sale

Mettere in un tegame l’acqua, 3 cucchiai d’olio e il sale. Lasciare che l’acqua arrivi quasi a ebollizione e aggiungere il riso. Quando l’acqua è completamente evaporata, lasciare a fuoco basso per circa 20 minuti coprendola con un panno o con un foglio di alluminio, fino a quando risulta perfettamente sgranato e asciutto.

Il “Sancocho” è un altro piatto molto popolare. E' una specie di minestrone accompagnato di solito con riso e aguacate. Fra gli ingredienti ci sono diverse spezie, platanos verdes y pollo o carne. A volte può avere fino a sette tipi di carne(“Sancocho Prieto”). La carne di capretto, che ha un sapore particolare perché gli animale mangiano del origano selvaggio, è usata molto dai Dominicani, anche nel “Sancocho”.

 

Il Sancocho Prieto
Ingredienti:
450 g di carne ovina
450 g di salsiccia di maiale
450 g di carne di maiale
900 g di carne di bovino, con ossa
1 pollo intero del peso di circa 1 kg
900 g di costine di maiale
450 g di ossa di prosciutto affumicato
4 mezzi limoni
1 cucchiaio di aglio tritato
4 cucchiai d’olio
2 peperoncini verdi (ají) grandi tagliati a dadini
230 g di yucca tagliata a pezzettini
230 g di zucca tagliata a pezzettoni
2 cucchiai di sedano
230 g di yautia tagliate a pezzettoni
230 g di patate tagliate a pezzettoni
zucca a pezzi.
3 platani verdi, 2 dei quali tagliati grossolanamente
2 dadi da brodo
2 pannocchie di mais dolce tagliate a pezzettini (facoltative)
½ cucchiaio di origano in polvere.
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di salsa piccante o succo d’arancia agra.
sale

Preparazione: mettere la carne di bovino in una casseruola, aggiungere gli aromi, l’aglio, l’aceto, le spezie e il sale.
Mescolare per aromatizzare uniformemente.
In una pentola grande, scaldare l’olio, aggiungere la carne di bovino e mescolare. Coprire e attendere un minuto, poi mescolare ancora. Aggiungere alcuni cucchiai di acqua se la miscela si attacca alla pentola. Continuare così per circa 20 minuti.
Aggiungere il maiale e lasciar soffriggere per 15 minuti, aggiungere acqua se necessario. Aggiungere il resto delle carni e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti, aggiungendo acqua in caso di bisogno. Aggiungere 1 litro di acqua e portare ad ebollizione, aggiungere la zucca, la yautia e i due platani tagliati a pezzetti, lasciar bollire per 10 minuti.
Grattugiare il platano rimasto e aggiungere alla preparazione. Aggiungere gli ingredienti rimasti e aggiustare di acqua.
Mescolare regolarmente per evitare che si attacchi al fondo. Lasciar bollire finché gli ingredienti si ammorbidiscono e il brodo si ispessisce. Regolare di sale a piacere. Servire ben caldo accompagnato da riso bianco.

 

Tostones (platano fritto)
Ingredienti:
2 platano verdi
70 ml d’olio
1 cucchiaino di aglio tritato
Un pizzico di sale
Preparazione: sbucciare i platano e tagliarli a fette spesse circa 3 cm. Scaldare l’olio in una padella e friggere le fette di
platano finché risultano dorate. Schiacciare le fette con un batticarne o con il fondo di una bottiglia fino a dargli uno
spessore di circa 1 cm. Friggerli nuovamente finché non risultano croccanti, cospargere di sale a piacere.

“Il Locrio” o riso dominicano è un adattamento della paella spagnola, fatta con “achiote”, che è un colorante fatto con il seme della pianta di “Achiote” , perché qui lo zafferano è difficile da ottenere.
Il “pescado en coco” è il pesce accompagnato da una salsa fatta con latte di cocco.
Il “quipè” (carne macinata avvolta in frumento).
Il “Tipili”(insalata di Bulgur)

Altri piatti popolari sono:
“I chicharrones de pollo”(dadi di pollo fritto).
“Casabe de yuca”(pane tipico).
Il “Mofongo”(a base di platano).
“Ropa vieja”(specie di minestrone con carne accompagnata con riso ed insalata).
“Pastelitos”(fagottini di carne o formaggio)

Dolci
In una terra dove si coltiva la canna da zucchero non potevano mancare i dolci. Torte, frutti caramellati e creme.

“Torta de Ron”(Torta di rhum)
Ricetta per 10 persone.
Impasto
2 tazze di farina.
1,5 tazze di zucchero granulato.
4 cucchiaini di polvere da forno.
1 cucchiaino di sale.
½ tazza di burro, a pezzi.
3 cuchiai di olio vegetale.
Preparare a parte
½ tazza di noci tagliate piccole.
1 pachetto (3.5 onza) di mescola di pudìn istantaneo di vaniglia.
½ tazza di latte.
4 uova.
½ tazza di ron.
½ tazza di olio vegetale.
1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Glassa di ron
½ tazza di burro.
¼ tazza di acqua.
1 tazza di zucchero granulato.
½ tazza di ron.

Combinare gli ingredienti del impasto in un frullatore a bassa velocità in un contenitore grande fino a prendere
consistenza di sabbia fine e densità omogenea. Preriscaldare il forno a 325°F. Preparare una teglia antiaderente o
spruzzare spray antiaderente. Setacciare le noci sul fondo. Mettere l'impasto, il pudìn, il latte, le uova, el ron, l'olio, e
l'estratto di vaniglia in una teglia grande e mescolare a velocità media con un frullatore elettrico durante 2 o 3 minuti.
L'impasto deve essere soffice. Versi il contenuto in una teglia. Metta in forno fino a che è totalmente dorata e per
provare la cottura basta introdurre una forchetta e se esce pulita, e cotta. Approssimativamente 55 minuti di cottura.
Tolga dal forno e lasci su un piatto mentre orepara la glassa. In una piccola pentola mettere il burro, l'acqua e lo
zucchero. Faccia bollire con attenzione, portandola a fuoco basso e cucinare fino a che lo zucchero si sciolga, si mescoli
bene e rimanga un po denso. Togliere dal fuoco ed aggiungere il ron mescolando bene. Mentre la torta e ancora tiepida
vrsi la glassa calda sopra. Se è troppa e la torta no assorbisce subito aspettare un paio di minuti e versare il rimanente.
Lasciare raffreddare totalmente la torta prima di servire. Questo dolce è delicato perciò manipolare con attenzione.
Deve essere mangiata totalmente fredda, ansi meglio il giorno dopo.

Majarete
Ingredienti
1 l di latte intero
600g di farina di mais
4 cucchiai di fecola di mais
120 gr di zucchero
500 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
4 stecche di cannella
½ cucchiaino di cannella in polvere
120 ml di acqua

Preparazione: mescolare tutti gli ingredienti (ad eccezione della cannella in polvere) in un recipiente e farli cuocere a
fuoco medio. Mescolare costantemente per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando comincia a ispessirsi, togliere dal fuoco e servire in piccole tazze o coppe da gelato. Spolverare con la cannella
in polvere, lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.

 

BIBITE
Ron(rhum)
La produzione di rhum nei Caraibi è attribuita ai coloni africani che portarono la canna da zucchero. Loro notarono che l'estratto della canna da zucchero lasciato sotto il caldo sole del Caribe fermentava e poteva essere mescolato con acqua per diventare quello che oggi si conosce come ron.

Durante il XVIII secolo le piantagioni di canna da zucchero ed i suoi prodotti contribuirono a creare una espansione sociale ed economica che chiamò l'attenzione dei tre fondatori di marchi di ron Dominicani. A metà del 800, Don Andres Brugal Montaner, Don Erasmo Bermmudez e Julian Barcelò cominciarono a esperimentare diversi processi di raffinatura. Oggi i marchi di ron Brugal, Bermudez e Barcelò sono conosciuti in tutto il mondo e sono considerati fra i migliori. Diverso da quello di Jamaica e Barbados, il ron dominicano e prodotto con un processo di distillazione più naturale. L'invecchiamento avviene in botti di rovere bianco americano, il che lo rende così speciale. Bermudez è la distilleria più antica(1852) ed è situata a Santo Domingo. La loro prima formula, “Panacea Amargo”, è ancora famosa.

Brugal, fondata nel 1888 è a Puerto Plata e produce più di un milione e mezzo di litri di “ron blanco y añejo” all'anno.
Considerata la distilleria più popolare, Brugal accoglie i visitatori gratuitamente nel loro stabilimento offrendo loro un bichiere di ron.

Barcelò. E' la più giovane. Fondata a Santo Domingo nel 1930, nel suo stabilimento si producono 40 mila litri di ron giornalmente.

Cuba libre.
Due misure di ron blanco e coca-cola o qualunque altra cola. Ghiaccio e suco di un limone. Con la scorza del limone va strofinato il bordo del bicchiere prima di bere.

Coco loco.
Cocktail fatto con l'acqua del cocco, una parte di ron, una di tequila e una di gin.
Aprire un foro sulla punta del cocco di circa 3 pollici di diametro. Versare il ron, la tequila ed il gin. Aggiungere i cubetti di ghiaccio e mescolare. Aggiungere fette di limone e servire con cannuccia.

Birre
La birra “Presidente” fatta a Santo Domingo e la birra più popolare in _Republica Dominicana. E un a birra di tipo Pilsner(6% alcol) e i Dominicani sono abituati a berla molto fredda.

Mamajuana
E una pozione “miracolosa” prodotta in Republica Dominicana. E' una mescola di erbe, radici, foglie e cortecce che mescolate con ron, gin, vino, miele e limone si usa per curare dall'impotenza sessuale fino ai dolori stomacali. Se il suo sapore e supportato migliora la salute, la sessualità e la vitalità. Soltanto poche famiglie ancora la preparano.

(www.donramonmamajuana.com)

Caffe'
I viaggiatori dei Caraibi sanno che la regione è fra le meglio conosciute al mondo per il suo caffè. La Republica Dominicana, per la sua posizione geografica, i livelli di pioggia e il suo suolo fertile è un luogo ideale per la coltivazione di grani di caffè di gran gusto e aroma. La coltivazione del caffè ha più di 250 anni ed i suoi coltivatori hanno una ferrea tradizione che viene tramandata di generazione in generazione.

Attualmente ci sono più di 60.000 coltivatori che insieme esportano circa un milione di sacchi di caffè all'anno, anche se il percentuale più alto e per il consumo interno. Il caffè Dominicano(conosciuto come Santo Domingo) e del tipo 100% arabica e le sue varietà sono “nuevo mundo”, “catuai”, “caturra” e “bourbon”. Solitamente viene servito solo, in tazza espresso e con gran quantità di zucchero.

Alcuni stabilimenti :
ALMACEN DE CAFE' RAMIREZ
Monte Plata. Qui i visitatori possono passeggiare lungo i depositi e assistere alle “trattative d'acquisto” dei residenti.
HACIENDA DE TABACO Y CAFE' CASA JOSE
Cabrera. La ditta offre un tour di due ore tutti i mercoledì per vedere la raccolta del grano e la sua trasformazione.
www.dominicancoffee.com